たらのドリア

*****　前日（もちろん当日でもOK）　*****

１．玉ねぎは１/２個をみじんぎりにして、もう半分は１ｃｍ角程度の大きさに切っておく。 （合計１個分を使用）

２．樹脂加工の鍋に、バターと１のみじん切り分を入れて火にかけ、中程度の火で焦がさないように炒める。 最初少し蓋をして蒸し焼きのようにすると、焦げにくい。 玉ねぎがしんなりしてきたら、火を弱め、小麦粉を加える。馴染ませながらかき混ぜ、全体がまとまってきたら、 片手で鍋をしっかり抑え、木べらなどで、練るようにして、しっかり混ぜる。
（ほたてのグラタン参照）

３．２に牛乳を３０〜５０cc程度加え、ゆっくりかき混ぜる。 ペースト状になって、全体が均一になってきたら、 再度、力を入れて、しっかり練るように混ぜる。ここの２回分くらいの混ぜ（こね、というか、練り、というか）が、 出来栄えを決めるので、しっかり混ぜること。鍋肌から、コロンと離れるような（もちのような）感じになったら、牛乳をまた５０cc ほど加え、のばしていく。馴染んだら、また牛乳を加え、のばす、を繰り返す。 牛乳を全て加えたら、そこで火を止めて、そのまま置いておく。

４．たらはサッと水洗いし、キッチンペーパーなどで、水気を取ってから、骨と皮を除き、 食べやすい大きさに切る。

５．フライパンにバターを入れ、１で１ｃｍ角に切った玉ねぎとたら加え、火にかける。 ジューっと音がしてきたら蓋をして、蒸し焼き状態にする。中程度の火でそのまま３〜５分加熱し、中まで火を通す。 一旦火を止めて、蓋を開ける。この時蒸気に注意すること。ここに、３のホワイトソースを加え、全体をかき混ぜて均一にする。 ここで一旦出来上がり。（写真） 粗熱が取れたら、ジッパー付きの保存用袋に入れ、冷凍庫で冷凍するか、ひと晩なら冷蔵庫で保存する。 冷凍した場合は、前日夜に冷蔵庫へ袋を移し、解凍しておく。

*****　　当日　　*****

６．解凍した５のホワイトソースにベビーフードのコンソメを加えて、再度火にかけ、温める。 焦げやすいので、弱火にかけ、かき混ぜながら温めること。ソースがフツフツいってきたら、火を止め、赤ちゃん用のホワイトソースを取り分ける。
ホワイトソースの使用は、基本的に中期以降とするが、 初期後半なら、白湯でのばし、裏ごししたものを小さじ１程度使ってもＯＫ。
それ以降ならば、中期は大さじ１。必要に応じて、白湯でのばし、すりつぶす。
後期から完了期なら、大さじ１.５〜２程度。食べにくそうであれば、粗くすりつぶす。
残った方が大人用なので、塩・コショウして、味を調える。

７．米２合はといでから、水気を切っておく。 炊飯器の釜に入れ、通常水加減に合わせる。ここに無洗の米粒状麦と水を加えて、３０分程度置いておく。 炊く直前に、溶かしバターを入れて（写真）、顆粒コンソメ、塩、コショウも加えて、サッと混ぜてから普通に炊飯する。 バターは、耐熱容器に入れて、電子レンジで２０秒前後加熱し、溶かしておくと混ぜやすい。
大人用のバターライスは、炊きやすい量で炊飯しているので、全量を使わなくて良い。
この時、 赤ちゃんの分も、耐熱容器を使って炊飯器で一緒に炊きあげる。ステップに合わせ、米と水を耐熱容器に入れておく。 （ 炊飯器で大人のご飯と一緒に炊くには？参照。）
ちなみに、米と水の量は、以下の通り。（参考量）

ステップ	初期	中期	後期	完了期
米の量	小さじ１	大さじ１	大さじ２	大さじ２ +小さじ２
水の量	40cc	75cc	60cc	50cc

８．炊き上がったら、１５分程度蒸らし、その後、耐熱容器を取り出す。 赤ちゃん用の耐熱容器内で炊き上げたおかゆ・軟飯は、ステップに応じて、裏ごししたり、すりつぶしたりして、食べやすくする。
大人用のバターライスは、優しくふっくら混ぜて、グラタン皿に盛る。

９．８の赤ちゃん用ご飯に、６のホワイトソースをかければ、赤ちゃん用ドリアは完成。

１０．大人用を仕上げる。８のバターライスを入れたグラタン皿に、６で大人用にしたホワイトソースをかけ、 溶けるタイプのチーズを散らす。オーブントースターでチーズが溶けるまで焼いたら、表面にパン粉を少々振りかけて、 焼色が付くまでさらに少し焼く。最後に、好みで粉チーズ少々を振りかけて完成。

＊バターライスは、普通の白飯でも良いのですが、麦を少し混ぜて炊いたご飯にすると、 少し固めに仕上がり、食感が良くなります。お好みで、にんにくや玉ねぎのみじん切りを少し加えて炊いてもおいしいです。

チキンピカタ

*****　　当日　　*****

１．鶏ムネ肉は、一口大の薄切りにし、強力粉をはたきつける。食品用ビニール袋に肉を入れ、そこへ強力粉を加え、 袋の口をしっかり握り、上下に振ると、簡単に付く。 （肉の基本レシピ参照）

２．卵は溶きほぐしてから、１の袋に流し入れる。軽く揉むようにして、全体に絡めばそれでＯＫ。

３．フライパンにバターを入れて、中程度の火にかけ、溶け始めたら、２を入れて、丸く平たく広げる。 蓋をして、３分程蒸し焼きにする。（写真）

４．その後、一旦蓋を開けて（蒸気に注意）、溶けるチーズを散らし、再び蓋をして、２分程焼く。 肉と卵に火が通ったら、赤ちゃんの分を先に取り出す。縁の方が、火の通りが良いので、端から２０ｇ前後を取り分ける。 もう少し多めに取り分けて、別の日の分にしても良い。

５．残りを大人用に仕上げる。上から塩･コショウを振りかけ、表裏を返す。 （大きいパンケーキを裏返す参照）
チーズの面を、やや強めの火で焼き付ければ完成。チーズの面が上になるようにして大皿に盛り、 切り分ける。 あれば、パプリカやピーマンの細切りなどを添えると、色合いがキレイになる。

＊お好みで、ケチャップやソース、粒マスタードを添えてどうぞ。

シーザーサラダ

*****　前日（もちろん当日でもOK）　*****

１．フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくのスライスを入れる。一枚一枚が付かないように、 菜ばしなどでばらしたら、しばらくそのままいじらずに、中程度の火で熱し続ける。縁がほんのり色づいてきたら、火を弱め、 一枚ずつ丁寧に裏返す。火を止めて、最後は余熱で色づける。焼けたにんにくは皿に取り出して、広げて乾かすようにし、カリッとさせる。 粗熱が取れたら、ジッパー付き袋に入れて、冷凍保存する。オイルは、瓶などに入れて、冷暗所で保存しておく。 （写真；上下／ガーリックオイル参照）

２．クルトンを作る。レーズン食パンは、さいの目に切り、フライパンで乾煎りし、カリッとさせておく。 粗熱が取れてから、ジッパー付き袋に入れて、冷凍保存する。

３．卵とササミは、ゆでておく。粗熱が取れてから、冷蔵庫で保存。ササミに関しては、 赤ちゃんの分を少しだけ取り分けたら、残りの大人分は、湯に顆粒コンソメを溶かしたスープ（ササミ浸し液）に浸しておくと良い。

*****　　当日　　*****

４．野菜は彩り良く揃え、適宜ゆでたり、薄くスライスしたりする。 写真の生野菜は、レタス、玉ねぎ（辛味を抜きたい場合は、スライサーでスライスした後、塩を振りかけてもみ、しばらく水にさらす。）、トマト、パプリカ。 ゆでた野菜は、ブロッコリとかぼちゃ。
これと３を彩りよく盛り付ける。 ゆで卵があると、黄身だけ取り分けられるので、初期の赤ちゃんがいる時に◎。一番上に、２のクルトンをのせる。
初期の赤ちゃんには、ゆでた野菜１０ｇ程度とゆで卵の黄身１/２個分を取り分け、適宜裏ごしして、白湯でのばす。
中期の場合は、ゆでた野菜２５ｇとササミ１５ｇ程度（もしくは黄身１個分）を取り分け、食べやすいようすりつぶす。
後期〜完了期の場合は、ゆでた野菜３０〜４０ｇとゆで卵１/２個分。 大丈夫そうなら、レタスやきゅうりをみじん切りでプラスしてもＯＫ。

５．ドレッシングを作る。器に、１のガーリックオイル、マヨネーズ、粉チーズを入れて 良く混ぜ合わせる。その後、白ワインビネガーとレモン汁を少しずつ加えながら、さらに良く混ぜる。 最後に、塩・黒コショウで味を調える。大人が食べる時に、回しかける。 オイルの中のガーリックチップはお好みで散らして、完成。

＊シーザードレッシングは、市販のものも出回ってますので、手軽にそれを使っても。

＊＊シーザーサラダは、カリカリベーコンが一般的ですが、赤ちゃんがいるので、今回はゆでササミを用意しました。

＊＊＊クルトンは、サンドイッチ用食パンで作っても、もちろんＯＫです。 ただ、レーズンの甘みがサラダに合うと思い、今回はレーズンパンでクルトンを作りました。

カポナータ風

*****　前日（もちろん当日でもOK）　*****

１．フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくのスライスを入れる。一枚一枚が付かないように、 菜ばしなどでばらしたら、しばらくそのままいじらずに、中程度の火で熱し続ける。縁がほんのり色づいてきたら、火を弱め、 一枚ずつ丁寧に裏返す。火を止めて、最後は余熱で色づける。焼けたにんにくとオイルは、粗熱が取れてから 器に取り、冷暗所で保存しておく。 （ガーリックオイル参照）

２．トマトは湯向きして、角切りにしておく。他の野菜も、２cm角程度の角切りにして、大きさを揃える。

３．鍋にオリーブオイルを入れ、そこへなすと玉ねぎを加えて、サッと絡めてから火にかける。 軽く炒めた後、蓋をして、火を弱め、５分ほど蒸し焼きにする。

４．玉ねぎがしんなりしたら、そこへピーマンと２のトマトを加え、サッと煮て一旦火を消す。 ここで、赤ちゃんの分を取り分ける。初期〜中期なら２０ｇ前後、後期〜完了期なら３０〜４０ｇ程度。 野菜をもっと柔らかくするため、電子レンジで追い加熱する。取り分けた分を耐熱皿に入れて、 ベビーフードのコンソメを加え、ふんわりとラップをし、１分程、様子を見ながら加熱する。 野菜が柔らかくなっていればＯＫ。 その後、ステップに応じて裏ごしするか、すりつぶすか、細かく刻む。 これで赤ちゃん用は完成。粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。

５．大人用を仕上げる。黒オリーブは、縦半分に切り、種を除いておく。（写真） これを鍋に入れ、１で準備したガーリックオイルも加える。 顆粒コンソメと水、白ワインビネガーも一緒に入れて、ひと煮立ちさせる。 最後に、塩･コショウで味を調えれば出来上がり。粗熱が取れてから、冷蔵庫で保存する。

*****　　当日　　*****

６．赤ちゃん用は再加熱する。初期〜中期の場合は、ここでとろみづける。 水溶き片栗粉を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジで様子を見ながら３０秒程度加熱する。
大人用は、冷製でもアツアツでも。盛り付ければ完成。

＊黒オリーブと白ワインビネガーを加えて、カポナータ風のトマト炒めに仕上げました。 でも、両者共に無くても（?!）、それはそれで、また、シンプルに美味しいです。 逆に、もっと多種類に増やしたい場合は、ズッキーニや松の実などが合ってます。

煮りんご＆アップルパイ

*****　前日（もちろん当日でもOK）　*****

１．りんごは皮をむき、芯を除き、適当な大きさに切っておく。

２．鍋に１のりんごを入れ、砂糖を加え、全体を混ぜ、１５分程度置く。 その後、蓋をして、弱火にかける。りんごから出る水分で煮るようなイメージで、そのまま３〜５分程度ゆっくり加熱する。

２．赤ちゃんの分をここで取り分ける。 １回分は、３０〜４０ｇ程度。柔らかさが足りないと感じるときは、水大さじ１を加え、りんごを耐熱皿に入れて、 ふんわりとラップをし、様子を見ながら１分程加熱する。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。赤ちゃんの煮りんごはこれで完成。

３．大人用のフィリングを仕上げる。鍋に砂糖（追加分）、レーズン、バター、シナモン、ラムを加えて、 サッと煮る。最後に、水溶きコーンスターチを回し入れて、とろみを付けたら、バットなどに移し、冷ます。（フィリングの完成） ぴったりラップをして、冷蔵保存する。

*****　　当日　　*****

４．オーブンを１８０℃に温めはじめる。

５．まな板に打ち粉をしてから、市販の冷凍パイシートを広げる。 １枚が長方形タイプの場合は、１cm程重ねて、正方形になるようにして、伸ばす。（写真；左上） 冷凍パイシートは、半解凍の状態で扱うのがベスト。完全に解凍してしまうと、扱いにくくなるので注意。３mm程度の厚さに伸ばし、 １枚をパイ皿（タルト皿でも可）に広げる。伸ばした生地を動かす時は、めん棒に巻きつけて扱うと良い。（写真；左中） 生地を皿の内側に合わせたら、フォークで空気穴を開けておく。（写真；左下）その後、フィリングを入れる。

６．生地の縁に溶き卵を塗り（写真；右上）、もう一枚をかぶせる。その後、フォークの背を押し付けるようにして、柄を付けながら生地を接着する。（写真；右中） はみ出た部分はキッチンバサミなどで切り落とす。表面にナイフで切り込みを入れ、空気抜き口にする。余った生地を型で抜いて、飾っても良い。 焼く直前、表面に溶き卵を薄く塗る。（写真；右下）これをオーブンに入れ、約４０分焼く。

＊パイ生地は、大人しか食べませんので、市販のパイシートを使いました。お手軽バージョンです☆ でも、自宅で焼くと、焼き上がりのアツアツや香りもごちそうに。りんごの風味も優しくて、ホームメイドな感じに仕上がります。

＊＊フィリングに使うりんごは、通常紅玉です。煮崩れしにくく、適度な酸味と香りがあるからです。 個人的には、紅玉大好きですが、酸味が強いと感じる場合もあるかも知れません。なので、赤ちゃんと一緒に食べる場合は、紅玉でなくても。 ただし、その際は、煮崩れしやすくなりますので、火の通し加減を注意して下さい。

グレープ＆ワインゼリー

*****　前日（もちろん当日でもOK）　*****

１．熱湯にゼラチンを溶かし入れ、良く混ぜて、ゼラチン液を作る。（写真；左）

２．グレープゼリーを作る。100％のグレープジュースに１のゼラチン液を加え、 良く混ぜる。ここから、赤ちゃん分を取るので、大さじ２程を小さめのグラスなどに入れて固める。 残りはタッパーやバットなどに入れて、冷やし固める。

３．ワインゼリーを作る。残ったゼラチン液に、ワインと砂糖を加え、良く混ぜる。 ワイングラスなどに入れて、冷やし固める。

４．ワインゼリーは、もちろん、そのままでも良い。あればぶどうなどを飾ってもカワイイ。 二色にしたければ、２で大きく固めたグレープゼリーをフォークの背などでクラッシュし、 ３の上にのせる。最後に、２で使い切らなかった100％のグレープジュースを注げば完成。（写真）

＊ ワインは、白でも赤でも、ロゼでも。シャンパンでもＯＫです。 また、グレープジュースを白にして、ワインを赤にしても。

クリスマスのスクエアケーキ

*****　前日（もちろん当日でもOK）　*****

１．オーブンは１７０℃に温めはじめる。 （以下、たまごケーキ参照）

２．パウンド型には、底の方を中心にオーブンペーパーを敷いておく。

３．ボウルに卵を割り、卵白と卵黄に分ける。 卵白に砂糖を加え、メレンゲを立てる。 （ふわふわパンケーキ参照）

４．卵黄は溶きほぐし、牛乳を加えて良く混ぜておく。

５．３のボウルに４を入れ、同時に小麦粉とベーキングパウダーも合わせてふるい入れる。 切るように混ぜ、メレンゲをつぶさないように注意しながら、全体を均一にする。

６．２の型に５を流し入れる。 型の底をトントンと軽く台の上に打ち付け大きな気泡を抜く。 天板の中央に型を乗せ、天板に熱湯１００ccを注ぎ、 オーブンに入れて、２２分〜２５分焼く。（湯せん焼きの要領）

７．生地が焼けたら、型ごとケーキクーラーの上などに乗せる。 生地が温かいうちに、バターかマーガリンをごく薄く塗っておく。 粗熱が取れてくると、生地と型の間に隙間が出来てくるので、この隙間にナイフなどをそっと入れて、型の内側を一周させる。 逆さにして生地を取り出す。さらにもう少し、冷ましてから、ぴったりとラップでくるみ、乾燥しないように注意して、冷暗所で保存する。

８．大人用に使うチョコレートを刻んでおく。（写真）スライサーを使ってもＯＫ。 ある程度刻んだら、一旦冷蔵庫に仕舞うなどして、絶対に溶けないようにすること。（溶けてしまったら、刻んだ苦労が水の泡です。） 刻み終えたら、手早くジッパー付き保存用袋などに入れ、冷凍庫で保存する。

*****　　当日　　*****

９．７の生地から、赤ちゃんの分を切り分ける。７のケーキを横３枚にスライスする。 一番上（焼き色がついている１枚）は、少し薄めに切り、これを赤ちゃん用にする。 １回でこれを全部食べると多いので、２〜３回くらいに分ける。当日食べない分は、冷凍保存して、食べる時は自然解凍すると良い。

１０．大人用ケーキに使う生クリームをホイップする。 生クリームを乾いたボウルに入れ、砂糖を加え、氷水を張ったボウルにあてがい、冷やしながら泡立てる。 低脂肪タイプを選んでいるため、７分立て程度にしか立たないので、そこでストップ。 それ以上ホイップしようとするとパサつくので止める。 クリーム全体がもったりし、泡立て器ですくって落とした時に跡が付くくらいになったら（７分立て）、ＯＫ。

１１．バナナは薄くスライスする。

１２． ９で残った２枚の表面に、ブランデーを刷毛で塗る。その後、生クリーム１/３と１１のバナナを挟む。残った生クリームを使い、 周りをデコレーション。最後に、８の刻みチョコレートを飾り付ければ出来上がり。側面に付ける時は、クッキングシートなどで挟むようにして押さえる。（写真）

＊ 赤ちゃんと一緒にクリスマスケーキ…。の雰囲気が味わいたい！という場合に。生地は赤ちゃんと一緒です。 でも、生クリームとチョコレートがあるので、大人用ケーキの甘さはしっかり♪