ここは手作り離乳食を応援するサイトです。
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| 煮しめ | 黒豆 | 拍子木なます | 栗きんとん |
正月料理の代名詞のようになっている、おせち。実家で食べたり、親戚の家で頂いたり。初めての帰省を予定されている方は、
「我が家で作っても食べる間がない…。」かも。赤ちゃんが始めて食べる新年のごはん…と思うと、ちょっと作りたい気もするのですが、
でもでも、お正月の料理は、家族団欒（昔は団結！でしょうか）の意味合いが強いものなので、
おじいちゃんおばあちゃんや、たくさんの家族と一緒に食べられれば、それが一番、良いのかも。
しかし、師走の時期を縫ってでもやっぱり作りたい！とか、今年は帰省の予定が無くて…。という場合には、
せっかくですから、赤ちゃんと食べられるように、取り分けおせちにしてみましょう☆
という訳で、取り分け可能な正月料理レシピをいくつかご紹介します。
１．和風だしを準備する。（正統派和風だしをとる参照） 赤ちゃん用に、和風だしを大さじ１〜３程取って置く。
２．こんにゃくは、厚さ７〜８mmに切り、手綱型[縁結びの意味]にする。真ん中に切り目を入れ（写真;最上段）、その切り目から、片側を引っ張り出す。（写真;上から２番目） 里いもは８面体[末広がりの八につながるので、縁起が良い]になるよう皮をむいてから、表面のぬめりをサッと洗い流す。（写真；下から２番目）さやえんどう（絹さや）は筋を取り、矢羽根型[幸運を呼ぶ形]に切る。（写真；最下段）その後、ゆでておく。 にんじんは皮をむいて７〜８mmの厚さに切り、うめの花[花をつけると必ず実を結ぶ]型で抜く。 干ししいたけは、１カップの水につけて柔らかく戻す。柔らかくなったら、石づきを取る。戻し汁は取っておく。 れんこんは皮をむき、７〜８mmの厚さに切り、水にさらしてアクを抜いておく。
３．鍋に１の材料のうち、さやえんどう（絹さや）以外の材料を並べる。１を加え、中火にかける。沸いてきたら、砂糖を加え、 材料が柔らかくなるまで煮る。ここで、赤ちゃんの分を取り分ける。 一食分は、初期〜中期なら１０〜２５ｇ、後期〜完了期なら、３０〜４０ｇ程度だが、 少し、多めに取って置き、別の日用にしても良い。ステップに応じて、裏ごしするか、すりつぶす、もしくは、細かく刻む。 食べる時に１の和風だしを適量回しかけて、赤ちゃん分は出来上がり。里いものすりつぶすしを利用すると、適度なとろみがつけられる。
４．鍋に、砂糖（追加分）、酒、みりん、薄口しょうゆを加え、さやえんどう（絹さや）を加え、弱火で３〜５分ほど煮たら、火を止める。 煮汁ごと保存容器に移し、適時、盛り付ければ完成。さやえんどう（絹さや）は、浸らないように保存した方が、色が悪くならない。
＊たけのこやごぼうも、お煮しめの常連ですが、匂いやアクが強いので、今回は外しました。
正当派だしで煮たお煮しめを
初期・中期・後期・完了期
*大人２〜３人分＋赤ちゃん分*
後期から完了期の赤ちゃんに。絹さやは食べにくいので、実際は刻まないと無理だと思いますが、 矢羽根型を刻んじゃうのも淋しいので、あけましておめでとう、の挨拶を終えるまでは、こんな風にセットして置くのも良いかな、と。
１．黒豆は水で優しく洗い、３倍の水に重曹小さじ１/２を加えて、ひと晩（５〜６時間）浸けておく。
２．その水のまま強火にかけ、沸騰してきたら弱火にして、アクをまめにとりながらゆでる。 沸騰直後に出てくるアクがすごいので、その時に丁寧にすくい取ること。（写真）もし、湯が少なくなってしまったら、足し湯をして、豆が湯から出ないようにする。 芯がなくなるまで、弱火でゆでる。（数時間）
３．豆が柔らかくなったら、鍋を火から下ろし、鍋ごと冷ます。人肌くらいになったら、 鍋ごと流水に静かにさらし、汚れた煮汁を取り替える。（写真；上下）
４．ここで赤ちゃんの分を取り分ける。
中期は、まず５〜７粒を取り、ステップに応じて、裏ごしするか、すりつぶす。これにミルクを回しかけて、黒豆ミルクにすれば完成。
後期〜完了期は、１０粒前後を適当な大きさに刻んだ後、甘みをつける。完了期であっても、豆は必ず刻むこと。（万が一の誤飲防止）
耐熱皿に入れ、水と砂糖、水溶き片栗粉を回しかけ、ふんわりとラップをし、
電子レンジで様子を見ながら、２０〜３０秒程加熱する。とろみが付いていればＯＫ。
５．大人用を仕上げる。鍋の水量を、ひたひた位に調節して、再度火にかける。 砂糖を加え、とろとろと煮含める。煮汁が少なくなってきたら、醤油を加え、また少し、とろとろ煮る。火から下ろし、 粗熱が取れたら、煮汁ごと保存容器に移す。ひと晩漬け込んでから、頂く。
＊基本的に、どの作業も優しく行いましょう。そうしないと、黒豆の皮が破れてしまいます。
時間はかかるけど
作業は大変じゃないので、試してみて
中期・後期・完了期
*大人２〜３人分＋赤ちゃん分*
………大さじ２
中期頃の赤ちゃん用に。黒豆ミルク。でも、飲むというよりは食べる感じです。豆のつぶつぶ感があるので…。 砂糖ではなく、粉ミルクの甘みを使いたかったので、ミルクを使用していますが、牛乳でもＯＫ。
１．大人用のつけ汁を先に用意する。酢、みりん、砂糖、塩をミルクパンなどの小鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、赤唐辛子を加え、冷ましておく。
２．大根とにんじんは、皮をむき、５cm程度の拍子木（棒状）に切る。水からゆでて、やや歯ごたえが残る程度のところで、大人の分はザルなどにあげる。
赤ちゃん用は、鍋の中に残し、柔らかくなるまでゆでる。赤ちゃん用の一回分は、大根とにんじん、それぞれ数切れずつで良いが（初期なら１切れすつ、完了期で４切れずつ程）、
少し多めに取り、ゆでた後冷凍しておけば、別の日に利用出来る。
ゆでた後、初期〜中期はステップに応じて、裏ごしするか、すりつぶす。
後期〜完了期は手づかみ食べ用に。これで赤ちゃん用は完成。
３．先にあげた大人用を、１の液に漬け込む。野菜が温かいうちに漬けた方が味が染みやすい。 マリネされた状態に仕上がれば、ＯＫ。
＊通常、紅白なますはもっと甘いと思いますが、個人的な好みで、やや甘さ控えめです…。
外せない?!紅白の組み合わせ
初期・中期・後期・完了期
*大人２〜３人分＋赤ちゃん分*
中期頃の赤ちゃん用に。柔らかくゆでた大根とにんじんをそれぞれすりつぶし、 そのペーストを野菜抜きに詰め、梅型に抜きました。
１．さつまいもは、皮を厚めにむいて３cm程の輪切りにした後、水にさらしてアクを抜く。
２．鍋に１を入れて水からゆで、沸いてきたら一度ザルにあげる。すぐに再び、水からゆでる。
(ゆでこぼしの作業は、さつまいもの臭いを取るため。)
柔らかくなったら、取り出して、熱いうちに裏ごしする。
火傷には注意すること。ここで、赤ちゃんの分を取り分ける。初期〜中期頃なら１５ｇ程度、
後期〜完了期頃ならば３０ｇ程度が、１回分。手づかみ出来るように、茶巾に絞る。茶巾絞りは、手順４参照。
３．大人用を仕上げる。あれば厚手の鍋に、裏ごししたさつまいもを入れ、砂糖、みりん、シロップを加えて 弱火にかける。焦がさないように練り混ぜればＯＫ。（写真；左）
４．３の粗熱が取れたら、３を８等分程に分け、ラップに乗せ、 栗の甘露煮を包み、茶巾に絞れば出来上がり。(写真；右側上下)
＊甘さはお好みで調節してください。このレシピ、砂糖の量は多くない方だと思います。
照りを出したい場合は、砂糖を増やします。
甘さの少ないさつまいものきんとん
初期・中期・後期・完了期
*大人２〜３人分＋赤ちゃん分*
初期〜中期頃の赤ちゃん用に。裏ごししたさつまいもを白湯で溶いて。 粉ミルクと合わせてもＯＫ。
