花びら舞うちらし寿司

１．まず、酢ばすを作る。酢ばすは日持ちするので、前日や前々日に作っておいても良い。 れんこんは、皮をむき、スライサーなどで３〜４ｍｍの輪切りにする。 切ったはしから酢水（水３カップ＋酢大さじ３程度）につけて、アクを抜く。

２．次に、酢ばすのつけ汁を作る。鍋に、酢、みりん、砂糖、塩を入れて、煮立て、 粗熱を取っておく。

３．鍋に酢水（水３カップ、酢大さじ２、塩小さじ１／２）を入れて、火にかける。 沸いてきたら、１のれんこんを水切りして入れ、サッとゆでる。ゆですぎると歯切れが悪くなるので注意する。 わずかに半透明になってきたら、すぐにザルに上げ、湯を切る。熱いうちに、２のつけ汁に浸ける。これで酢ばすは完成。 （写真）
つけ汁はすし酢の代わりにするので、正確な分量で作っておくこと。

４．ちらし寿司ご飯を炊く。この時、同時に、他の具材も炊飯器で一緒に炊き込むので、 その具材を先に準備する。
油揚げは、キッチンペーパーで軽く包み、電子レンジで２０〜３０秒程度加熱し、油抜きしておく。 その後、小さめの細切りにする。
しいたけも同様に、小さい細切りにしておく。
にんじんの下ごしらえをする。
初期〜中期の赤ちゃんがいる場合は、１０ｇ程度を別によけ、角切りにする。 残りを、油揚げなどと同様、小さ目の細切りにしておく。
後期〜完了期の赤ちゃんがいる場合は、手づかみ出来るにんじんを用意する。 花形などで抜き、厚さ１ｃｍ程度の花形にんじんを５枚ほど作る。（約３０ｇ分）残りは、細切りにしておく。
最後に、細切りにした材料（油揚げ、しいたけ、にんじん一部）を全て合わせ、醤油、みりん、砂糖を加えて、軽く混ぜる。 これを耐熱容器にぎゅっと詰める。

５．米２合はといでから水気を切っておく。出来れば、炊く１時間前から炊飯用だし汁につけておく。 炊くときに、４の耐熱容器を中央に置き、型抜きした（角切りした）にんじんを周りに入れる。（写真；右）

６．ご飯が炊き上がったら、耐熱容器と型抜きした（角切りした）にんじんを別皿に取り出す。
初期〜中期の場合のみ、角切りしたにんじん１０ｇ程度を、先にすりつぶしておく。
後期〜完了期の場合は、型抜きしたにんじんと、耐熱容器内の具材を小さじ２程度、取り分けておく。 具材は食べやすいように刻んでおいても良い。
次に、ご飯の一部を、赤ちゃん用にするので、取り分ける。
その後、ステップにあわせたおかゆ・軟飯を作る。 取り分けたごはんを耐熱容器に入れ、水を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジで様子を見ながら加熱する。 参考量と参考時間などは以下の通り。

ステップ	初期	中期	後期	完了期
ごはんの量	10ｇ	25ｇ	50g	75ｇ
加熱前の処理	細かく刻む	粗く刻む	-	-
加熱後	裏ごし	すりつぶす	-	-
水の量	大さじ2〜3	大さじ4	大さじ2	-
加熱時間 （600W）	1〜1分半			-

＊完了期は大人と同じでも良い。

**吹きこぼれやすいので、耐熱容器の下にさらに耐熱皿などを敷いてレンジに入れると良い。

７．残りのご飯は、大人用にする。 熱いうちに、大きめの器（あれば寿司桶）にご飯を入れ、３で作った酢ばすのつけ汁全量を加え、 切るようにして混ぜる。うちわであおぎながら作業すると、べたつきにくい。
続いて、耐熱容器の中に残っている具材も加える。汁気を切ってから、ここに入れ、全体を切るようにして混ぜる。（写真） 均一になってきたら、室温におき、冷ましておく。

８．厚焼き玉子を作る。
（要領はこちらと同様 >>> 小松菜入り厚焼き玉子参照）
出来たら、粗熱を取り、さいの目状に切っておく。
後期〜完了期の赤ちゃんには、全量の１/５程度を取り分けておく。 厚焼き玉子にするのが面倒なら、炒り卵でも良い。赤ちゃんに取り分けるので、火は完全に通すこと。

９．飾りに使うスティックセニョール（写真）は、根元の固い箇所を切り落とし、熱湯でサッとゆでて、 冷ましておく。長さ２〜３ｃｍに切った後、飾りやすいように、細切りにしておく。
つぼみ（先端の柔らかそうな部分）の少量を、赤ちゃん用に、取り分ける。
初期〜中期の場合は、１０ｇ程度を取り、すりつぶしておく。
後期〜完了期の場合は、２０ｇを取り、小さめに切る。

１０．赤ちゃん用ちらしを仕上げる。
１０―１．初期の場合は、まず、手順６で作っておいたおかゆを適宜白湯でのばし、食べやすい状態にする。 その後、手順６と９で作ったにんじんとスティックセニョール（赤と緑の野菜）のすりつぶしを添えて、完成。

１０―２．中期の場合も、手順は１０―１と基本的に同様。 手順６のおかゆに白湯少々を加えて、食べやすくし、手順６と９ですりつぶした野菜を添える。

１０―３．後期の場合は、手順６で準備した軟飯に、７の具材を混ぜ込み、８の厚焼き玉子、型で抜いたにんじん、 ９で取り分けたスティックセニョールなどを飾れば、出来上がり。

１０―４．完了期の場合は、手順６で取り分けたご飯に、１０―３と同様の盛り付けをすれば、ＯＫ。

１１．大人用の仕上げに入る。しょうがの甘酢漬けは、一部を花形で抜いて、桃色の花びらに見立てる。（写真） １０枚前後、枚数はお好みで。残りは千切りにしておく。 ７で具を混ぜた酢飯を大皿に盛り付け、３の酢ばす、８の厚焼き玉子、９のスティックセニョール、 いくらをバランスよく飾る。最後に、しょうがの甘酢漬けで作った花びらを散らす。千切りにした甘酢しょうがを添えて、完成。

＊手順１〜３で作っている酢ばすは、縁起物（見通しが良い）なので入れていますが、無くてもＯＫ。 作業を省略する場合は、市販のすし酢を使って、酢飯を作れば、もう少し簡単に出来ます。

＊＊９で使っているスティックセニョール（ブロッコリの仲間）は、 一見、「菜の花…？」、で、選びました。 本当の菜の花を使うと、結構苦いので、赤ちゃんに“緑”をあげられないかも、と思い、使いませんでした。 とは言え、野菜は、お好みで。さやいんげんやさやえんどう、アスパラガス、きゅうりなどでも、キレイだと思います。 また、いくらの代わりには、甘エビなどを使っても良いですね。他のお刺身をのせたい、というは、白身魚を選ぶと、 酢飯の色が悪くならなくて、キレイな仕上がりに。

さわらの幽庵焼き

１．切り身のさわらは、サッと水洗いした後、水気を良く拭いておく。 そのうちのひとつを赤ちゃん用に取り分ける。

２．先に赤ちゃん用のさわらを、調理する。 骨や皮は除き、
中期の場合なら、１０ｇ程度、後期〜完了期の場合は、１５ｇ程度を取り分ける。 耐熱皿にさわらを入れ、水（大さじ４くらい）をかけ、ふんわりとラップをし、電子レンジで１〜２分、様子を見ながら加熱する。 途中、なるべくこまめに（２０秒おきくらい）に様子を見る。魚の身が、完全に白くなっていれば、火が通っているので、 そこで止める。魚は、レンジ加熱すると身がはじけ飛びやすいので、ゆでてもＯＫ。粗熱が取れたら、ステップに応じて、 すりつぶしたり、ほぐしたりして、食べやすくする。その後、だし汁に浸けておく。

３．大人用の切り身は、加熱前に漬け込む。 つけ汁に切り身を入れ、出来れば一晩、時間が無ければ２〜３時間程度、浸ける。 ひとりひと切れ、としても良いが、気軽に食べられるよう、少し小さめのお弁当サイズに切っておいても◎。

４．焼く前に、付け合せにするふきの下ごしらえをする。 ふきは鍋に入る程度の長さに切り、水洗いする。その後、塩をふりかけ、まな板の上で何回か転がす。（板ずり） 鍋に湯を沸かし、沸いてきたら、板ずりしたふきを入れて、サッとゆでる。１分程度で良い。 ゆだったら冷水に取り、手早く冷ます。その後で、筋を取る。（皮をむく）切り口の太い方から細い方へ、 包丁を浅くかけて、表面の筋を引いて取り除く。筋を取り終えたら、冷水にさらし、アクを抜いておく。 その後、適当な長さに切っておく。

５．フライパンを火にかけ、ごま油少々をひき、水気を切った１を入れて、まず片面を焼く。 焼き色が付いたら、裏返して、もう片面を焼く。この時に、３のつけ汁を加え、４のふきも入れて、一緒に焼く。 この間は、少し蓋をしたり、火を弱めたりして、 様子を見ながら加熱する。裏返したり、皿に移したりする際、さわらは身が柔らかく崩れやすいので、注意する。 器に、盛り付ければ完成。

＊『幽庵焼き』は、酒、みりん、醤油のつけ汁に漬け込んだ魚や肉などを、焼いたもののことです。 ゆずの香りをつける“柚庵”は、本来の幽庵焼きとは異なるとか。 いずれにしろ、自分で漬け込むのが手間だという場合は、デパ地下などで、おいしそうな漬け魚を買ってもＯＫ。 その場合、赤ちゃんにはあげないようにしましょう。

＊＊さわらにこだわらず、使えるようになった白身魚を選べば、初期でも大丈夫です。

はまぐりのお吸い物

１．はまぐりは殻をこすり合わせてよく洗い、ひたひたの塩水（水１リットルに塩大さじ２弱） に、出来れば２〜３時間浸けて、砂抜きする。汚れが抜けたら、再度流水で良く洗い、水気を切る。

２．糸三つ葉は水で洗い、２〜３ｃｍに切っておく。ゆずの皮は吸い口（お椀の中の香りとして添えるもの） にするので、皮を薄く切り（写真）、千切りにしておく。

３．鍋に和風だしを入れて煮立て、沸いてきたら、１の貝を入れて、沸かない程度に煮て、 火を通す。アクが出るので、出来るだけ丁寧にすくう。味をつける前に、おつゆ少量を赤ちゃんに取り分ける。
後期〜完了期の赤ちゃんで、貝の中身も食べられるようであれば、ひとつくらいを取り、刻んであげても良い。 ただし、貝を刻むとおつゆが濁るので、水で戻した花麩などを飾るだけにしても◎。

４．最後に、酒と塩、薄口醤油を加えてサッとひと煮する。 ２の糸三つ葉入れ、火を止める。器に盛り、２のゆずを飾れば、完成。

＊はまぐりの風味豊かなだしが、おいしいお椀です。だしも手作りだと、本当に優しい味わいに。

お赤飯

１．ささげは洗ってから小さめの鍋に移し、水（１カップ程度）に浸けて、５〜６時間置く。 あまり時間が無い時は、３時間程度にしてもＯＫ。

２．１の鍋は、浸け水のまま中火にかけて、煮始める。 豆がぐらぐら煮えて踊らないように気をつけながら、アクを丁寧にすくい、 時々差し水（水を足し、ささげが湯から出ないようにする）をしながら、 ２５分程度煮る。少し固めでＯＫ。

４．ささげが煮えたら、ザルにあげて、煮汁と豆に分ける。（写真） この煮汁は、炊飯時に使うので、捨てない。

５．４の煮汁を量り、炊飯時に必要な水の総量（大人分＋赤ちゃん分＝約４００ｃｃ）に足りない分だけ、 水を用意し、煮汁とあわせておく。（炊飯用）

６．米（うるち米）ともち米は、といでから、ザルに上げ、水気を切っておく。 赤ちゃん用のご飯には、もち米を混ぜないので、水洗いしたうるち米を用意する。 米の参考量と、各ステップにおける水加減は下表の通り。ステップに合わせた分量のゆで汁を、米と一緒に耐熱容器に入れる。

ステップ	初期	中期	後期	完了期
米の量	小さじ１	大さじ１	大さじ２	大さじ２ +小さじ２
水の量	40cc	75cc	60cc	50cc

＊完了期は大人と同じでも良い。

７．６で準備した耐熱容器に、５のささげも数粒入れて、大人用ご飯と一緒に炊く。

８．大人用赤飯を炊く。炊飯器に６でといだうるち米ともち米を入れ、 ５の煮汁３３０ｃｃ（普段、うるち米のみで炊飯している水の分量より少なめなので注意）を入れる。 ささげも入れ、かき混ぜて、７の赤ちゃん用耐熱容器を中に置き、炊飯する。 炊き上がったら（写真）、１５分程度蒸らす。その後、耐熱容器は取り出す。大人用の方は、ささげが均一になるように かき混ぜて、器にもって、ごま塩をふる。耐熱容器の中で炊き上がった赤ちゃん用赤飯は、ステップに合わせて すりつぶす。ささげは食べられれば、飾る程度に添える。

＊もち米を食べてはいけない、ということではないのですが、やっぱり、万一詰まったり 裏あごにくっついて苦しくなったりすると怖いので、赤ちゃんの分はうるち米で作りました。

＊＊お赤飯は、漆のお重に詰めるのが、やっぱり似合うかも。。。ですが、 「たくさん炊く訳じゃないし…」、という時もあります。そんな時は、お皿でも良いですよね。 今回は、手順４の写真で出ている、ハート型のココットを使って、花型にしてみました。

ふき味噌ディップ

１．ふき味噌を作る。ふきのとう（写真）は、周りの苞をはがし、つぼみを丁寧に取り出し、 手でひとつずつほぐす。 しばらく冷水にさらし、アクを抜く。その後、ペーパータオルなどに取り、水気を切っておく。

２．八丁味噌（写真；左）に、酒とみりん、砂糖を加え、柔らかくのばしておく。

３．樹脂加工のフライパンに薄くごま油を引き、１を入れて炒める。 色が鮮やかになって香りが立ち、火が入ってきたら、２を加えて一緒に炒める。水分が程よく飛んだら、出来上がり。 （ころんと鍋肌から離れるくらい）

４．野菜は彩り良く揃え、適宜ゆでたり、グリルで焼いたりする。写真は、ブロッコリ、トマト、 しいたけ、にんじん、ゆでたまご、ふき、かぼちゃ。この他、長いもやさつまいも、じゃがいも等のいも類やササミ、 グリルで焼いた魚や焼きおにぎりなども。 ゆで卵を添えれば、黄身だけ取り分けられるので、初期の赤ちゃんがいてもＯＫ。

ひし餅風杏仁豆腐

１．いちごは洗ってへたを、取りおろし金などで丁寧にすりおろし、ピュレ状にしておく。 乾燥ヨモギ粉末は、湯で戻し、しっかり水気を切っておく。

２．牛乳寒天液を準備する。鍋に牛乳、粉寒天、砂糖を入れて火にかける。 煮立ってきたら火弱め、さらに１分程煮る。

３．寒天液の約１／３（１００cc分）をボウルなどにとる。 残りの牛乳寒天液は鍋に残しておく。 まず、緑の層をつくるので、１のヨモギを入れ、良くかき混ぜて、全体を均一にしたら、 バットなどの容器に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

４．３０分ほど冷やして、３の表面が指で触れる程度に固まったら、 鍋の中に残っている牛乳寒天液の半量（１００cc分）をその上に流して、白い層を作る。寒天が固まってきているようなら、 少しだけ弱火にかけて、もう一度液をゆるくしてから、流し入れる。 再び、冷蔵庫で冷やし固める。

５．また３０分ほど冷やして、４の表面が指で触れる程度に固まったら、 鍋の中に残っている牛乳寒天液に、１のいちごピュレを加えて、弱めの火にかけ、液をゆるくしてから、 そっとかき混ぜて、全体を均一にする。かき混ぜる時、鍋の内側をこすったりして、こそげないようにすること。 ここで作った桃色の層を、４と同じ要領で容器に流し入れる。（写真）
完全に冷やし固めたいので、２時間程度冷蔵庫で冷やす。

６．この間に、大人用杏仁シロップを作る。鍋に、水と砂糖を入れて火にかけ、 煮立ったらボウルに移して、杏仁霜を入れて良く混ぜる。粗熱が取れたら、桂花陳酒を加える。 これで、シロップは出来上がり。冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておく。

７．５を食べやすいサイズのひし形に切って、 （図のように包丁で切れ目を入れると、ひし形に切れる）器に盛る。
赤ちゃんにはそのまま。量は大さじ２杯分程度。大人は、６で作ったシロップをかけて、頂く。
あれば、桜の花を上に少し飾る。

＊杏仁霜は、アーモンドパウダーとも呼ばれる白色粉末です。杏の種の真中にある胚乳を 乾燥させたもので、風味があります。本来は、牛乳寒天液に入れるますが、赤ちゃんが食べやすいような寒天を作りたいので、 シロップの方へ入れてしまいました。そのため、シロップ液は白濁します。 桂花陳酒は、甘口の白ワインにキンモクセイの花を漬け込んだ中国酒。酒屋さんに見当たらない時は、好みの白ワインや スパークリングワインでもおいしい。両方とも、手に入らない、という場合は、シロップにレモン果汁を入れて、風味付けを。

＊＊牛乳は、ぜひ、普通牛乳を使ってください。 低脂肪乳などは、寒天が固まりにくく、失敗する可能性があります。

＊＊＊桜の花の塩漬けは、塩抜きしてから、使いましょう。

たまごケーキ　桜アイス添え

１．たまごケーキを焼く。 赤ちゃんには、そのまま。手づかみできるようなサイズに切り分ける。もしくは型などで抜く。

２．桜の花の塩漬けは、軽く洗ってから、水に浸して塩抜きする。１５分くらい浸けておけば良い。 その後、花びらをガクから丁寧にはずす。

３．市販のバニラアイスクリームは、室温で柔らかくしておく。

４．３に２を混ぜ込んで、再度、冷凍庫で冷やし固める。大人は、１に３を添えて、頂く。

＊あんこやホイップクリームを添えるのも、オススメ。